今天我要來假賢慧一下 教大家幾個我自己做菜的小撇步囉!
第一道看照片看來是韓式炒年糕
恩 不過炒年糕我個人覺得實在沒甚麼技巧可言
基本上只要買對醬料 味道不會有甚麼太大的問題
所以這張照片主要強調的是旁邊那些閃亮亮很像餐廳的擺盤菜
在外面的中餐廳吃飯的時候
我常常會覺得 為什麼人家大廚做出來的擺盤菜都這麼可口誘人
在家裡試著想要裝模作樣擺個盤的時候
卻越擺越讓人沒胃口哩?!
其實秘訣就是一句老話 “the fatter the better” (越油越好吃)
想要川燙出“看起來” 美味可口的青菜
只要在滾水裡面滴幾滴油 然後把握 比想要拿到的菜再生個20% 左右的時間就先撈起來
青菜就可以這樣油亮油亮看起來很誘人啦
平時自己吃飯的時候無所謂
但是如果偶爾有宴客的需要
多個簡單的擺盤 管他盤子裏面主要裝了甚麼 光是看就讓人食指大動 真是一舉兩得!
那看看這張照片 大家能聯想到我要做甚麼菜嗎?
其實這天煮的是菠菜羊肉咖哩
每次我煮咖哩的時候都會覺得 菜葉類不夠多 不夠健康
冬天的菠菜又嫩又新鮮 拿來放在咖哩裡面味道也很對
如果有吃羊肉的話 這兩樣搭起來 真的很棒唷!
而我家的咖哩一定會加上下面這兩樣東西
右邊的是奶油 應該很多人都知道 煮咖哩炒洋蔥的時候用奶油炒 真的會比較香
左邊的則是椰奶
煮咖哩的時候 用椰奶代替牛奶或是水 真的會有一種很溫醇的口感
比起只加牛奶或是只加水 味道真的差好多
大家可以試試看囉!
最後這個小撇步 其實是我無師自通的麻婆豆腐
我以前從來也不知道麻婆豆腐怎麼做 當然也沒看過真正的食譜
常常都會想 炒某些菜的時候就一定要放蒜頭爆香才對味 另外某些菜的時候則是依定要放薑爆香
那炒豆腐的時候 到底是該放薑 還是放蒜頭呢?!?!?!
有次就自己胡亂加 摸索出這個味道
後來每次做 大家都會問我 到底是加了甚麼東西 怎麼這麼香
但是其實真的很簡單 加的真的都只是大家廚房一定都會有的東西
祕訣就在於 炒麻婆豆腐的時候 要準備蒜末 薑末 辣椒末 這三樣
記得一定要切到很細的末狀
要炒的時候 起油鍋 就直接下鍋爆香 這個步驟只要做到
就足以讓麻婆豆腐成功一半以上了
接著就放如其他的配料
通常我會放 洋蔥 紅蘿蔔絲(這天沒加) 香菇 等等
洋蔥跟香菇也都很香 所以就算沒有放絞肉 麻婆豆腐也都可以很香很下飯
差不多炒到軟了 就可以加入豆腐 (板豆腐或嫩豆腐都可以)
加入豆腐之後 就不要再一直翻動了 就是把調味料加進去之後 等著湯汁收進去就行了
(這時候大廚就可以在旁邊納涼休息啦~~~~ 哈哈!)
而我家的麻婆豆腐一定要放的調味料就是 味琳 醬油 跟 “哈哈豆瓣醬” 這三樣
喜歡口味甜一點的人 可以再加一點點黑糖或是番茄醬
最後起鍋前放入蔥花就可以啦!
(想要更像餐廳 就再放入蔥花之前 稍微加一點點太白粉水把醬汁調成勾芡狀就可以了)
是不是超級簡單呢!
這天家裡的青蔥剛好只剩一點點 所以照片看起來青蔥的量不太平均不好意思阿~~~~
平時在外面吃飯的時候
碰到我喜歡吃的東西
我都會特別注意一下 到底是加了甚麼東西 回家再自己試做看看
有時候就是只是差那麼 “一味” 就真的差很多了
大家也可以試試看唷!
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