Cooking Notepad: LC鍋來上菜~ 日式家庭料理 肉燉馬鈴薯 肉じゃが

這個星期真的既忙碌又混亂
加上星期三的假期
幾乎天天都是外食 都沒有下廚好好煮一頓飯
本來今天也是懶洋洋的 一直想說 不然今天晚上也出去吃好了
但是想想 再這樣下去真的不行啦!
實在太不健康了!! 勉強把冰箱打開準備晚上自己動手啦~~~~

在趁我等從冷凍庫拿出來的東西退冰的同時
乾脆來寫一篇之前很想分享的食譜吧!

那就是 日本的家庭定番料理: 肉燉馬鈴薯 (肉じゃが)
日文裡的馬鈴薯是 “じゃがいも”
所以這個 肉じゃが的じゃが指的就是馬鈴薯囉!

在日本 其實肉燉馬鈴薯 有些人是用牛肉片 有些人是用豬肉片
因為我自己不吃牛 加上我在日本的時候吃到的大多都是用豬肉做的
所以我就習慣用豬肉囉!

需要準備的材料很簡單
就是照片裡的這些了





1. 馬鈴薯 (中型約兩顆)
2. 紅蘿蔔 (半條)
3. 蒟蒻絲 (一包)
4. 洋蔥 (半顆~一顆)
5. 豬肉片 (約100~150克)
6. 醬油
7. 味琳
8. 黑糖 或 糖 (可省略)

真的很簡單吧!
基本上都不是甚麼難找的東西

備料的時候
首先記得要煮之前的幾個小時
先把蒟蒻絲拆開 把裡面的水倒掉 然後取出蒟蒻絲泡水
不這麼做的話 會有很重的鹼的味道
泡水後要真正開始料理前 再下鍋川燙過
就能差不多去除所有的味道啦!!
如果真的沒時間 就直接洗一洗川燙過也可以 當然效果沒有先泡水過來的好囉





馬鈴薯就是切塊
紅蘿蔔也可以直接切塊
但我喜歡稍微雕個花
也不是我雕的啦! 就是模型代勞的啦 哈哈!





洋蔥可以像照片裡一樣切片狀 或是切條狀都可以
其實我覺得我那天切錯了 (下刀之後才發現)
應該切條狀比較好吃
然後那天我只用了半顆洋蔥 因為只剩半顆了
後來我試著同樣的份量放一整顆中型洋蔥 我個人覺得比較剛好
洋蔥的甜味 真的很搭肉燉馬鈴薯 喜歡洋蔥的人真的不用怕放太多!





肉片我是選擇帶點油花的豬肉薄片
但是我實際上用的分量大概是這個包裝的一半
約100~150公克 就真的非常足夠了 不用放太多!
雖然我家平時是不太會出現這種肥滋滋的豬肉
但是因為我覺得 肉的油跟我們再額外加的油味道真的差很多
所以我就還是選用這種五花的豬肉片
但是當然就不額外放油囉!!! 真的已經夠油了~~~~





最後就是調味料的部分
相信我 真的就是只有這兩樣 (覺得不夠甜的人 可以再加一點黑糖)
我真的甚麼其他的都沒加! 味道真的就很棒了!!





需要注意的是
在買味琳的時候 一定要注意上面的包裝
一定要買“本味琳” (本みりん) 千萬不要買甚麼 “味琳風調味料” 那些都是合成的
如果真的不知道怎麼分辨
只要翻到背面 看看成分就知道了





真正釀造的味琳的成分一定很簡單
拿我買的這瓶 MIZKAN (味滋康) 牌的來說
成分就是 もち米　米こうじ　醸造アルコール　米しょうちゅう　糖類
翻譯成中文是甚麼呢 就是簡單的 糯米 米糠 食用酒精(用來調整酒精濃度) 米燒酒 糖
真的沒有一樣是化學調整過的成分
所以如果買到的味琳有以上這些東西以外的成分 就要當心啦!!

作法很簡單





首先 把豬肉片下鍋炒過
(不要放任何的油喔!! 真的已經很油了!!)
我用的是20公分的LC 鍋 煮好剛好2/3鍋





炒到約粉紅色 (肉片出油) 就可以加入洋蔥爆香拌炒啦










洋蔥一樣不需要炒到很軟 稍微有點快要變成透明就可以加入馬鈴薯跟紅蘿蔔了
因為馬鈴薯我切的是塊狀 紅蘿蔔是片狀 所以下鍋的時候
盡量讓馬鈴薯在下面 然後紅蘿蔔在上面 不然紅蘿蔔會軟爛得太快
到時候費心雕的花瓣狀都不見啦!!














最後放入川燙過的蒟蒻絲
然後加入味琳 跟一些水
就可以蓋上鍋子悶煮啦
悶煮時間約5~10分鐘
中間我會稍微打開鍋子檢查一下
如果這時覺得 甜味不太夠 可以再加一點糖
另外 因為我用的是那種 能量豬肉片 沒打針過的健康豬
所以 等到煮沸 冒出來的那種泡泡 我不太會理會它 因為其實也沒有太多
但是如果是一般的肉 我就會把那些泡泡渣渣都撈掉囉!

記得加入味琳的時候 “千萬不要” 同時加入醬油
因為如果這時就加入醬油
整鍋會變得很鹹 而沒有味琳的甘甜
之後再加再多的味琳也於事無補!
所以我一定會先加入味琳 悶煮一陣子之後 確定有甜了 再加入醬油
味琳的量 說真的就是適量
這天我的醬油加得有點少 所以是隔天比較入味
如果想要當餐就可以吃到很入味的
顏色應該會比我這鍋深一些





加入醬油後 我會把在鍋底的肉稍微翻上來 確認馬鈴薯可以吸到湯汁
再悶煮約10分鐘之後 差不多就可以上桌啦!
整鍋悶煮的時間應該都不會超過30分鐘才是





而且等待的同時還可以在旁邊炒幾樣青菜
簡簡單單的一頓飯一點都不費力氣

是不是真的超級無敵簡單呢!!
但是鹹鹹甜甜的味道 加上豬肉片跟洋蔥的香味
真的很下飯唷!!








真的是我每隔一陣子 都一定要做的一道日式家庭料理
連Mr.E 都很喜歡!
大家真的可以試試看唷!