這是一道非常普遍的日本家庭料理
其實在台灣的日本料理店 有時候也會看到被拿來當配菜唷
以前我在日本的時候
營養午餐也常常出現
因為味道甜甜的很下飯
有時候我也會自己在家裡做一堆當常備菜
帶便當的時候就很方便啦
食材:
牛蒡
紅蘿蔔
芝麻
也可添加
蓮藕
蒟蒻絲等
調味料:
糖
味琳
醬油
作法:
1. 牛蒡洗淨削皮切絲後 泡入水中
(這個動作很重要唷! 牛蒡有很多髒東西藏在裡面 泡完水之後 會發現水都變成黑黑的 那是因為牛蒡裡的髒東西都跑出來啦! 我自己大概會泡個三十分鐘至一小時 換好幾次水才安心唷!)
2. 在平底鍋中倒入芝麻 (不用加任何的油) 稍微加熱拌炒後起鍋放在餐巾紙上將炒出來多餘的芝麻油吸掉 放涼後備用
3. 紅蘿蔔削皮切絲備用 (如果有準備蓮藕也一樣削皮切薄片備用唷)
4. 在鍋中加入油後 先倒入紅蘿蔔稍微拌炒 (一定要先炒紅蘿蔔唷 因為雖然炒菜的順序是要硬的東西 難熟的東西先下鍋 可是因為紅蘿蔔裡面的維生素要有油才能釋放出來 所以要先炒一下紅蘿蔔)
5. 紅蘿蔔稍微拌炒後 加入瀝乾水的牛蒡 (紅蘿蔔不要炒太久 因為牛蒡很硬 也很難切得很細 所以會比較難熟)
6. 拌炒至牛蒡大約變色變軟後 加入味琳拌炒 再加入糖 (加了糖之後的鍋子比較容易焦 要小心唷)
7. 加入味琳跟糖之後的牛蒡 要翻炒個一兩分鐘之後 再加入醬油 (一定要按照這個順序 因為如果先加了醬油 才加味琳跟糖 之後加再多的糖就都不甜了 <--日本媽媽告訴我的秘訣!)
8. 等醬油收乾就可以加入芝麻拌勻就可以起鍋啦!
其實這道菜呢 真正在鍋中的步驟非常簡單
就跟一般炒菜沒兩樣啦
唯一特別要注意的就是調味料放入的順序
其實不止這道菜 其實如果同一道菜裡面 有放不同的調味料 (胡椒不算)
例如 酒 鹽巴 醋 醬油 糖 等等的 都一定要按照特定的順序
(糖 酒) --> (鹽) --> (醋) --> (醬油) --> (味增) 請參考之前寫過的舊文
而這道菜用到的味琳其實也是米去發酵的 所以它可以說是類似酒跟糖 所以是跟糖差不多時候放
另外就是牛蒡需要先泡水這件事情
我原本以為大家都是這麼做的
但是回台灣之後才發現 奇怪?! 台灣的人似乎沒有這麼做
連我問吳馬麻 他似乎都沒聽說過這個說法?!?!
但是這是日本人都知道的唷! 我自己每次泡水 都會被牛蒡吐出來的髒東西嚇到呢!
還好沒吃進肚子 哈哈
最後來點小知識
根據日本版的Wikipedia 表示
きんぴら（金平）指的是 將材料切成細絲 用糖跟醬油炒出來鹹甜味道的家庭配菜
材料基本上以牛蒡 蓮藕 紅蘿蔔等的根莖類為主
調味則是以味琳 (或日本酒跟砂糖) 以及醬油為基本 再依照個人口味添加芝麻等
另外 也有人會添加柴魚片來增加香味及口感唷
這真是一篇很負責任的食譜 哈哈哈
希望大家做菜愉快啦!
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