Cooking Notepad: 芥菜雞湯

最近天氣冷颼颼的
一回到家 都想喝一碗熱騰騰的湯
可是不知道大家是不是跟我一樣
如果只是喝一般濃湯 總是覺得不夠溫暖
一定要來一碗 從肉骨開始熬的高湯才有暖起來的感覺?

剛好 芥菜現在正是產季
煮芥菜雞湯正是時候!
之前買了好幾次的芥菜 都被我清炒來吃
芥菜雞湯被我爸念了好幾天
今天總算要來煮啦!!

其實芥菜雞湯 真的很簡單唷
材料也很少 又不費時!

食材:
雞肉 (大約一整隻雞腿 包含上面的肉那種的 就可以熬上一整鍋啦)
芥菜一顆
紅蘿蔔半條
薑少許

調味料:
鹽
白胡椒

作法:
1. 將芥菜洗乾淨後 以滾刀法切好備用
2. 水滾後 放入切好的芥菜川燙約20秒後撈起並沖冷水冷卻 (這樣做可以讓芥菜之後還是很翠綠唷!)
3. 川燙過芥菜的水不必倒掉 繼續川燙雞肉塊至表面微熟後 即可撈起 (或稍微過了血水即可)
4. 等待芥菜冷卻時 將紅蘿蔔及薑切片備用
5. 把鍋裡的水倒掉後 不要加任何東西 直接開火
6. 鍋子熱後 放入薑片稍微爆香 (此時鍋裡應該還有一些雞肉的油 因此不必再倒油爆香)
7. 爆香後 加入冷水至沸騰 再將燙過的雞肉塊及紅蘿蔔片放入
8. 約煮10~20分鐘後 (依火力大小而定) 放入芥菜再煮5分鐘左右即可加入鹽和胡椒調味





可能大家煮芥菜雞湯的方法都有點出入
這是我自己的版本囉!
我家對於肉類還蠻挑剔的
只買農會的肉唷!
肉質好 過血水的時候不費力 熬出來的湯也沒甚麼髒東西需要一邊熬湯一邊撈掉
只有又香又濃(有時候有點油)的雞湯! 不過芥菜還是需要一點油才好吃囉!
其實現在的肉類 如果是來路不明的
真的比較不建議這樣連骨頭下去熬
還是挑選過比較好 而且味道真的就是不一樣
土雞的肉 也比較耐熬 滾個十幾二十分鐘 基本上味道就很濃了 可是雞肉還是都很Q唷





另外 先爆香再放水是我在日本就很習慣的步驟
其實是在日本煮豚汁養成的習慣
當然 照一般的方法熬雞湯 把薑片直接放進去 也是OK的啦! 只是個人喜好

最後要再教兩個有關芥菜的小撇步
一個是吳馬麻教我的 另一個則是我自己以前發明的
其實芥菜清炒也很好吃
尤其現在芥菜正是時令
一點都不苦
直接用蒜頭爆香(沒錯! 不是薑唷! 一定要用蒜頭!!) 清炒就很好吃囉!

另一個清炒的方法
是我自己發明的
去到台菜餐廳 最常看到的就是 (乾的)干貝炒芥菜啦
以前我家也都是這麼炒的
後來我發現 如果有新鮮的干貝直接炒
應該說 把新鮮的干貝拿來當爆香的料
干貝會出很多很香很甜的湯汁
怕芥菜苦的人 可以這樣試試看! 比干的干貝更能壓掉芥菜的苦味喔!
以前很怕芥菜的我 這樣煮 都敢吃囉!!

芥菜又稱長年菜
過年快到了 大家要多吃芥菜唷!