梅酢

材料:
梅子 糖 醋 份量約1:1:1
喜歡口味較酸的可以稍微減少糖的份量
醋則是以蓋過所有的梅子與糖為原則

新鮮梅子
冰糖 (或黑糖)
醋
焼酎少許

釀製用大玻璃瓶


做法:
1. 玻璃瓶洗乾淨自然風乾備用
2. 梅子買回來後清洗泡一晚水
3. 將梅子上的蒂用牙籤挑掉後 用乾淨布輕輕擦拭後自然風乾 注意勿讓梅子有傷痕
4. 用紙巾沾取少許焼酎擦拭玻璃瓶內 等酒精揮發 將梅子並排於瓶底
5. 排完一層的梅子後 疊上ㄧ層的糖 直到用完所有的梅子與糖 (最上層為糖)
6. 倒入醋 直到完全蓋過所有的梅子與醋
7. 蓋上蓋子 放置約兩個月即可飲用
8. 真正 “熟成” 需花約半年的時間 但兩個月過後即可飲用 熟成時味道較為甘甜

備註: 一般人用的都是冰糖 但我個人喜歡黑糖釀出來的味道 而且黑糖含有豐富的礦物質
其他例如蔗糖應該也是可行的
醋我自己是用玄米醋 (糙米醋) 但一般的米醋 都是可以的 但注意勿挑選濃度太低或添加其他東西的醋
一般應該是以4.5%為準
用燒酒是因為 酒精濃度較高 才可以達到 “消毒”的效果

↓成品長這樣　(去年釀的)